Course "Food chemistry: preservation, processing and nutritional issues"

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Dear all,
this is to inform you that the course "Food chemistry: preservation, processing and nutritional issues" is scheduled for the period October 1st-October 13th 2026 . The course will be developed in 2h lessons starting from October 1st at 14.30 and will be delivered online in Italian or English depending on the students interested. To attend the course please contact me on teams.
The final examination will consist in seminars on arguments tackled in the course and selected by students with ample discussion and questions from the teacher (and attendants).
Here following is a brief overview of the course
Food components: brief overview (1 lecture)
Food orgaleptic characteristics: Color: main pigments; Taste: the five main tastes; Odor : classification of odorants; methods for evaluation (1 lecture)
Food storage and preservation: Exposure to oxygen, light, contaminants; Prolonging shelf life; Smart packaging; Food additives: main classes and applications (2 lectures)
Food processing and their nutritional consequences : Hydrogenation processes (alditols, PUFA); Thermal processing (milk); oxidation of phenol components in vegetable processing; Transesterification and triglycerides modification; Hazard from food cooking: Imidazoquinoline from meat , Aminoacids transformation, Acrylamide etc (2 lectures )
Nutritional aspects: Vitamins; Functional foods; Lipid supplements; Proteic supplements; Fortificants; Prebiotics and probiotics; Bioactives in plant derived food; antinutritional factors (1 lecture)
Focus on selected food: cereals, tea, coffee, cocoa or others , non-conventional food (1 lecture)

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Dottorato in Scienze Chimiche: Presentazione

Il Dottorato in Scienze Chimiche intende fornire una formazione avanzata e rigorosa alla prossima generazione di scienziati, idonea ad organizzare e gestire le attività di ricerca e sviluppo, sia a livello universitario sia industriale, nei molteplici settori della chimica, in maniera innovativa e autonoma. Grande attenzione è dedicata agli aspetti multidisciplinari della ricerca e alla sua integrazione con le discipline correlate (quali Fisica, Biologia, Ingegneria), al fine di ampliare l'orizzonte delle conoscenze e, quindi, i futuri sviluppi occupazionali. Il percorso include diversi orientamenti che, condividendo l'impostazione scientifica e metodologica, mirano sia alla comprensione delle relazioni struttura/funzione in composti di diversa natura, sia alle possibili applicazioni in settori d'avanguardia, che spaziano dalla catalisi, sensoristica, micro- e opto-elettronica, alla biomedicina, biologia e diagnostica.

L'attività didattica e di ricerca è concentrata essenzialmente sulle seguenti tematiche:

  • chimica e biochimica di peptidi, proteine e acidi nucleici;
  • chimica inorganica e bioinorganica, per lo sviluppo di complessi metallorganici e metalloproteine sintetiche;
  • chimica e fisica di materiali polimerici e di materiali nanostrutturati;
  • reattività e catalisi in processi di rilievo industriale e biotecnologico;
  • sintesi, struttura, meccanismi di reazione e bioattività di molecole organiche;
  • sviluppo di metodologie analitiche d'interesse negli ambiti dell'ambiente, della sicurezza alimentare e dei beni culturali;
  • sviluppo di modelli e metodi teorici e computazionali.

Per maggiori dettagli si suggerisce di navigare la sezione ricerca del sito del Dipartimento (link).

 

Il Dottorato in Scienze Chimiche, volendo porre in essere un atto in memoria di Giulio Regeni e del suo sacrificio ed impegno per la libertà di ricerca, a lui dedica una delle borse disponibili per ciascun ciclo.

 

Il Dottorato ha una forte impronta di carattere internazionale, mantenendo molteplici rapporti di collaborazione con prestigiose istituzioni straniere (link).

Grazie ad una collaborazione tra la "An-Najah National University", Nablus, Palestina e l'Università di Napoli "Federico II" nel campo dell'istruzione superiore e della ricerca scientifica, il Dottorato di Ricerca in Scienze Chimiche, dal 2016, riserva per ciascun ciclo un posto a laureati presso l'Università An-Najah.

 

 

Contatti

Prof. Alessandra Napolitano (Coordinatrice cicli  XXXVIII  - in corso)

Prof. Angelina Lombardi (Coordinatrice cicli XXXII-XXXVII)

Dott.ssa Roberta Ruocco (Ufficio per la Didattica)

E' istituto un Help-desk a supporto dei dottorandi, presso l'Ufficio per la Didattica.

Si riceve il lunedì e il giovedì previo appuntamento.

Per l' Ufficio Dottorato e Borse di Studio contattare: dottric@unina.it. 

 

 


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